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柴沟堡熏肉的做法

发布时间:2019-05-14 19:57:59

肥不腻口,瘦不塞牙,喷香可口。

柴沟堡熏肉的材料:

主料:肥瘦猪肉5000克,

调料:8角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克

柴沟堡熏肉的做法:

1.备料:选用膘肥约3厘米的2级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度1般在1.6厘米左右。

2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1公斤、大蒜250克、盐适当。加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,由于是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因此肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适当凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,便可出锅。

家常菜做法大全温馨提示:

健康提示:

色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不但营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

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